2026.03.14

【Cafe-Water 基本レシピ】パウンドケーキ｜Bistro NE-BS8C×TOMIZで決定版を探る

cafe-water

おうちカフェ『Cafe-Water』の定番メニュー第一弾。
しっとり、ふわっふわのパウンドケーキを追求します。
随時、最高のレシピを更新しています。

道具

⇩有塩バターを避ける理由

レシピに「塩0.5g」とある場合、有塩バターの使用は避けるのが無難です。日本の主要メーカーの有塩バターには、100gあたり約1.4g〜1.6gの塩分が含まれています。

パウンドケーキでバターを100g使う場合、有塩バターを選ぶだけでレシピ指定（0.5g）の約3倍の塩が入ってしまう計算になります。お菓子作りで「無塩バター＋塩」が推奨されるのは、以下の理由からです。

⇩塩を入れる理由

塩の種類（メーカー例）	主な成分・特徴	焼き上がりへの影響
ゲランドの塩	マグネシウムやカルシウム等のミネラルが豊富。塩化ナトリウムは約94%。	プロも愛用。深い旨味とまろやかさがあり、リッチな風味に。
精製塩（一般的な食塩）	塩化ナトリウムが99%以上。	塩気がダイレクトに伝わりやすいため、入れすぎるとしょっぱさが目立ちます。

⇩卵の選定

パウンドケーキに合う卵は、ズバリ「鮮度が良く、コクの強い赤玉（濃い黄身）」です。パウンドケーキは材料の1/4が卵であるため、卵の質が「風味」と「焼き色」に直結します。選ぶ際のポイントを3つにまとめました。

「Mサイズ」が安定。卵1個を正味50g（殻なし）で計算しています。日本卵業協会の規格では、Lサイズは白身が多く、Mサイズは黄身の比率が相対的に高いため、お菓子作りにはMサイズが最もバランスが良いとされています。

⇩ベーキングパウダーの役割

膨張を助ける： 水分と熱に反応してガスを発生させ、生地を持ち上げます。
食感を軽くする： 生地の中に細かい気泡を作るため、口当たりが軽やかになります。
失敗を防ぐ： バターの泡立てが不十分でも、BPの力で一定のボリュームを出すことができます。
入れない場合（プロ・本格派）： バターと卵の力（物理的な泡立て）だけで膨らませます。ずっしりと濃厚で、バターの風味がダイレクトに伝わる贅沢な仕上がりになります。

＜使用時の注意点＞

⇩ベーキングパウダーとコーンスターチの関係

富澤商店オリジナルベーキングパウダーの特徴

バターと卵は、常温(22℃)に戻す。

※冷蔵庫から出して直ぐに使用すると混ざりません。(分離)

⇩常温に戻す方法

①方法：冷蔵庫から出して戻す。

季節（室温）	バターの放置時間	卵の放置時間
夏（30℃前後）	30分〜1時間	30分〜1時間
冬（10〜15℃）	3〜4時間（一晩）	2時間以上

②方法：レンジで温める。

卵の爆速温め：
35〜40℃のぬるま湯に5〜10分浸けます。お風呂の温度くらいが目安です。
バターの爆速柔らか：
1. 5mm〜1cm角に小さく切る（表面積を増やす）。
2. 電子レンジの「解凍モードや低ワット(150W)」で10秒ずつ様子を見る。
3. 注意： 一部でも透明な液体になったらアウトです。溶けすぎたバターは元に戻りません。